Quesadillas z kurczakiem i sałatka z avocado

Quesadillas to tortille kukurydziane, lub pszenne z zapieczonym, roztopionym serem. Tradycyjnie używa się sera typu Oaxaca, ale można go też zastąpić innymi serami. Do takiej podstawy, która dla mnie jest jednak zbyt uboga dodaję grillowane warzywa i kurczaka marynowanego w tequili i świeżych ziołach. Quesadillas podaję z sałatką z avocado, pomidorów i kolendry, oraz z gęstą śmietaną.

Quesadillas z kurczakiem i grillowanymi warzywami.
(porcja dla 2 osób)

4 tortille
kawałek sera, który łatwo się roztopi
1 podwójna pierś z kurczaka pokrojona w drobną kostkę
ząbek czosnku
garstka świeżego tymianku
garstka świeżego oregano
3 łyżki tequili
2 łyżki soku z limonki
olej do smażenia
1 zielona papryka
1 średnia cebula
garść kukurydzy z puszki
1 średniej wielkości papryczka chilli
garść kolendry
pieprz
sól

Kurczaka najlepiej zamarynować przynajmniej dwie godziny wcześniej.
Pokrojone w drobną kostkę filety posolić i popieprzyć. Dodać sok z limonki, tequilę, świeże zioła, połowę grubo posiekanej papryczki chilli i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać i wstawić do lodówki żeby smaki się przeniknęły.

Paprykę i cebulę pokroić w półksiężyce, lekko skropić oliwą i wstawić do piekarnika na samą górę na funkcję grill. Piec tak długo, aż warzywa będą mocno zarumienione.
Kawałki kurczaka usmażyć na patelni mieszając (po chwili mięso puści sok i w rezultacie kurczak będzie bardziej ugotowany, niż usmażony)

Gdy cała woda odparuje a filety będą miękkie, kurczak zdjąć z patelni i wyłożyć na przygotowane wcześniej tortille. Na kawałkach mięsa ułożyć warzywa, posypać kukurydzą, drugą połową posiekanej papryczki chilli, garścią kolendry i startym serem. Całość przykryć drugim plackiem i wstawić do piekarnika. Trzeba kontrolować tortille. Powinny być ciepłe, a nie upieczone, a ser miękki i ciągnący.

Sałatka z avocado

2 duże miękkie avocado
2 pomidory pokrojone w kostkę bez gniazda i miąższu
3 garście świeżej kolendry
pół papryczki chilli
ząbek czosnku
sok z połowy limonki
sól
pieprz

Czosnek przecisnąć przez praskę, kolendrę posiekać a resztę składników pokroić w kostkę i wymieszać. Dodać sok z limonki i doprawić do smaku.


Do quesadillas podać sałatkę z avocado i gęstą śmietanę.

Smacznego!